🥟 Ravioli met garnalen, rucola, avocado, champignons en roomkaas

Het wordt buiten weer wat kouder en dat vraagt om warme, stevige maaltijden. Deze ravioli met garnalen, champignons en rucola in een romige saus is precies zo’n gerecht dat je goed vult en je lekker warm houdt. Een bord vol comfort waar je echt van kunt genieten.

Ingrediënten (2 personen)

• 250 g verse ravioli (bijv. met ricotta of kaasvulling) (een na bovenste plank)
• 200 g garnalen (gepeld en schoongemaakt) (een na bovenste plank)
• 100 g rucola (in de la)
• 150 g champignons, in plakjes (middenin rechts)
• 100 g roomkaas (naturel of met kruiden) (middenin rechts)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie of roomboter
• Peper & zout
• Optioneel: limoensap (in de la)

Bereiding

1. Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht.
2. Verhit olie of boter in een pan en bak de champignons met knoflook tot ze goudbruin zijn.
3. Voeg de garnalen toe en bak ze kort mee tot ze roze en gaar zijn.
4. Roer er de roomkaas doorheen en voeg een scheutje van het kookvocht toe, zodat er een romige saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
5. Maak een bedje van Rucola op een bord.
6. Schep de gekookte ravioli op je bord.
7. Schep daarop de romige garnaal.champignons saus.
8. Serveer direct, eventueel met wat limoensap eroverheen.

✨ Resultaat: een romige maar toch frisse pasta met zachte avocado, pittige rucola en een bite van de garnalen.

Zoals de koelkast van de week altijd in de koelkat heeft staan, neem er een lekker wijntje of biertje bij om het af te maken.