Frittata met wortel, paprika, spinazie en kaas + frisse salade met hummus
Deze week staat er iets Italiaans op tafel: een heerlijke frittata met frisse salade. Mijn moeder eet vegetarisch, dus vandaar dit keer een recept zonder vlees. Mijn vader kookt meestal wel wat vlees voor zichzelf erbij, maar houdt altijd rekening met haar.
De frittata is een klassieker uit Italië en betekent letterlijk ‘gebakken’. Het lijkt een beetje op een quiche, maar dan zonder deeg. Alleen ei, groenten en wat kaas (of vlees of vis als je wilt), simpel en puur.
Wat het leuk maakt: je kunt eindeloos variëren! Gooi er in wat je koelkast te bieden heeft, van paprika tot spinazie, van restjes kaas tot een handje champignons. Eerst gaat het mengsel even in de pan, daarna nog kort in de oven en klaar ben je.
Deze week maken we hem met de ingrediënten van de koelkast van de week, maar voel je vrij om er je eigen draai aan te geven. Dat is precies de charme van een frittata: altijd anders, altijd lekker.
Ingrediënten (2 personen):
- 4 eieren (middenin de koelkast)
- 1 wortel, geraspt (groente la)
- 1 rode paprika, in blokjes (groente la)
- 2 handen verse spinazie (groente la)
- 50 g geraspte kaas (middenin de koelkast)
- 1 tl boter (koelkast deur)
- Peper en zout
Voor de salade:
- ½ komkommer, in plakjes (groente la)
- 1 tomaat, in stukjes (groente la)
- 1 hand sla of rucola (groente la)
- 2 el zelfgemaakt hummus (zilvere bak naast de eieren)
- Feta (koekastdeur)
- citroensap (ergens verdwaald achter alle potjes)
- Olijfolie
Bereiding frittata:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Klop de eieren los met een snuf peper en zout.
- Verhit wat olie in een ovenbestendige koekenpan. Fruit hierin de geraspte wortel en paprika 3 minuten zacht.
- Voeg de spinazie toe en roer tot deze slinkt.
- Giet de eieren erover, roer kort door en strooi de kaas erover.
- Zet de pan in de oven en bak de frittata in 15 minuten gaar en goudbruin.
Bereiding salade:
- Meng komkommer, tomaat en sla in een schaal.
- Roer een dressing van olijfolie en citroensap, breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de salade met een goede lepel hummus ernaast.
✨ Serveren: Snijd de frittata in punten, serveer met de frisse salade en een lepeltje hummus.
