Bloemkool-pastinaak puree met ei en champignon-topping

Het is weer donderdag en dat betekent dat het weer tijd is voor een nieuw recept uit de wekelijke Koele Waarheid koelkast:

Bloemkool-pastinaak puree met ei en champignon-topping
Voor 3 personen

Ingrediënten:

• 4 biologische pastinaken
• 1 biologische bloemkool
• Curry madras kruiden (bijvoorbeeld van Jonnie Boer)
• Klontje boter
• 3–6 biologische eieren (naar voorkeur)
• Optioneel: verse bieslook voor garnering

Voor de topping:

• 100 gram champignons
• 1 theelepel sambal (of naar smaak)
• 1 eetlepel ricotta
• Olijfolie om te bakken

Bereiding:

1. Snijd de pastinaken en bloemkool in stukken en kook ze in ongeveer 15 minuten beetgaar.
2. Snijd ondertussen de champignons en bak deze in een koekenpan met een scheutje olijfolie.
3. Kook de eieren zoals je ze lekker vindt: zacht- of hardgekookt.
4. Voeg bij de champignons de sambal en ricotta toe en laat het even zachtjes doorpruttelen.
5. Giet de pastinaken en bloemkool af, doe ze terug in de pan. Voeg het klontje boter en de curry madras kruiden toe en pureer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout.
6. Serveer de puree met de eieren en top af met de champignonmengeling. Garneer eventueel met wat verse bieslook.