Bloemkoolrijst met groente en garnalen

Deze week keken we in de koelkast van mijn vriend. Zijn koelkast staat altijd vol met verse ingrediënten als er boodschappen zijn gedaan, want hij houdt enorm van koken. Vaak weet hij precies wat hij ermee gaat maken, maar soms duiken we samen in de koelkast en ontstaat er spontaan iets nieuws. Deze keer lag er nog een mooie bloemkool, wat garnalen en een hoop groente. Dat werd het perfecte recept voor een frisse en gezonde maaltijd: bloemkoolrijst met groenten en garnalen. En ja, de bloemkoolrijst maken we natuurlijk zelf.

🌾 Bloemkoolrijst met groenten en garnalen

Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 1 kleine bloemkool (midden in de koelkast)
• 200 g garnalen (gepeld, rauw of voorgekookt) (vriezer)
• 1 rode punt paprika (midden in de koelkast)
• 1 courgette (midden in de koelkast)
• 1 wortel (midden in de koelkast)
• 200 gr dorpewrten (vriezer)
• 2 lente-uitjes (midden in de koelkast)
• 2 teentjes knoflook
• 1 stukje verse gember (ongeveer 2 cm)
• 2 el sojasaus (deur van de koelkast)
• 1 el sesamolie of olijfolie (deur van de koelkast)
• 1 tl sambal (deur van de koelkast)
• Optioneel: 1 ei (voor roerei door de rijst) (onderin de koelkast)
• Peper en zout naar smaak
• Sesamzaadjes of verse koriander als topping

Bereidingswijze:

1. Bloemkoolrijst maken
   • Verwijder de bladeren en de harde steel van de bloemkool.
   • Snijd in roosjes en maal deze in een keukenmachine tot korrelige stukjes, ongeveer zo groot als rijst. (Niet te lang malen, anders wordt het papperig.)
   • Heb je geen keukenmachine? Rasp de bloemkool dan met een grove rasp.
2. Groenten snijden
   • Snijd de paprika, courgette en wortel in kleine blokjes of reepjes.
   • Hak de lente-ui, knoflook en gember fijn.
3. Bakken
   • Verhit de olie in een wok of grote koekenpan.
   • Voeg de knoflook en gember toe, fruit kort tot het geurt.
   • Doe de garnalen erbij en bak ze 3–5 minuten tot ze roze en gaar zijn. Haal ze daarna even uit de pan.
4. Groenten wokken
   • Voeg de groenten toe aan de pan en roerbak 5 minuten.
   • Voeg daarna de bloemkoolrijst toe en bak nog eens 5 minuten op hoog vuur.
5. Op smaak brengen
   • Voeg de sojasaus, sambal en eventueel wat peper en zout toe.
   • Wil je er een ei doorheen? Maak dan wat ruimte in de pan, giet het ei erin, roer tot het stolt en meng alles door elkaar.
   • Doe tot slot de garnalen terug in de pan en verwarm kort mee.
6. Serveren
   • Serveer in kommen, garneer met sesamzaadjes en lente-ui of koriander.

Een bord vol kleur, geur en smaak. En eerlijk, zelf bloemkoolrijst maken is zó simpel dat je nooit meer een zak kant-en-klaar nodig hebt.

Maar naast dit lekkere maaltje is er nog veel lekkers te drinken in de koelkast, ga je voor sapje, frisje of een lekker bubbeltje, biertje, wat kies jij?