Gevulde paprika met kipgehakt, prei, tomaat en kaas

Met een wortel-preipuree als bijgerecht

Vorige week moesten we flink creatief zijn om er nog wat uit te halen, maar deze week was het een heel ander verhaal. De koelkast zat goed vol, dus er viel eindelijk weer wat te kiezen. Wat het geworden is? Nou, dat was eigenlijk snel beslist. Er lagen genoeg paprika’s, dus een goed gevulde paprika lag voor de hand.

Toch voelde dat een beetje te eenvoudig. Gelukkig bood de koelkast van de week nog meer inspiratie, en zo kwam er een romige wortel-preipuree bij. Een kleurrijk bord vol smaken die elkaar mooi aanvullen. Simpel, huiselijk en precies wat je wilt op een gewone doordeweekse dag. Geniet ervan.

Voor 2 personen

Ingrediënten:

Voor de gevulde paprika’s:

• 2 rode paprika’s (middenin de koelkast)
• 250 g kipgehakt (in de la de koelkast)
• 1 prei, in dunne ringen (in de la de koelkast)
• 2 tomaten, in blokjes (linkboven de koelkast)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl oregano
• scheutje sojasaus (deur van de koelkast)
• 1 tl sambal (onderin naast de mosterd)
• 50 g plakjes kaas (links onder de yakult de koelkast)
• boter (bovenin de koelkast)

Voor de wortel-preipuree:

• 400 g wortels, in stukjes (in de la de koelkast)
• ½ prei, fijngesneden (in de la de koelkast)
• ½ paprika, in kleine stukjes (bovenin de koelkast)
• 1 el roomboter (bovenin de koelkast)
• 1 scheutje melk (middinin de koelkast)
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Paprika’s voorbereiden
Verwarm de oven op 190°C. Snij de bovenkant van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Zet ze in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en rooster ze 10 minuten voor in de oven.

2. Vulling maken
Bak het kipgehakt rul in een koekenpan met een blokje boter. Voeg knoflook, prei en tomaat toe en bak een paar minuten mee. Breng op smaak met paprikapoeder, oregano, sambal en sojasaus.

3. Paprika’s vullen
Haal de paprika’s uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel. Strooi er wat geraspte kaas overheen en zet ze nog 15 à 20 minuten terug in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

4. Wortel-preipuree
Kook de wortels in 15 minuten zacht. Giet af en stamp tot puree. Roer de boter en een scheutje melk erdoor. Meng daarna de fijn gesneden prei en paprika erdoor, zodat het nog wat structuur heeft. Breng op smaak met peper en zout.

5. Serveren
Serveer de warme gevulde paprika’s met de kleurrijke wortel-preipuree ernaast. Eventueel afmaken met wat verse kruiden of een paar druppels olijfolie.

Neem er een lekkere kumbucha bij om het af te maken!