Geroosterde asperges met Parmezaanse kaas

Je denkt misschien: Joke, dit is niet echt in het seizoen. Dat klopt helemaal! Maar ze lagen in de koelkast van de week en dat betekent dat ze gebruikt worden voor het recept van de week. Lees lekker mee en maak je alvast klaar voor komend jaar, als ze weer volop in het seizoen zijn. Geniet ervan!

Geroosterde asperges met Parmezaanse kaas, knoflook en pijnboompitjes, aardappeltjes en frisse komkommersalade

Voor 2 personen

🥔 Wat heb je nodig:

Voor de asperges:

• 500 g witte asperges (onderin de koelkast)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt (onderin de koelkast)
• 2 el pijnboompitjes (bovenin de deur)
• Zout en peper naar smaak

Voor de aardappeltjes:

• 400 g krieltjes, gehalveerd (naast de asperges)
• 1 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper

Voor de komkommersalade:

• ½ komkommer, in dunne plakjes (naast de asperges)
• 1 el mayonaise
• 1 tl mosterd
• 1 tl sambal
• 1 tl citroensap (bovenin de koelkast)
• ½ tl honing
• Verse dille of bieslook, fijngehakt
• Snufje zout

👩‍🍳 Zo maak je het:

1. Verwarm de oven op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Aardappeltjes: Meng de krieltjes met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper. Spreid ze uit over de helft van de bakplaat en rooster ze 25–30 minuten goudbruin.
3. Asperges: Breek de houtachtige onderkant eraf en leg ze op de andere helft van de bakplaat. Besprenkel met olijfolie, strooi de knoflook erover en rooster de laatste 15 minuten mee met de aardappels.
4. Pijnboompitjes: Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.
5. Laatste minuten: Strooi de Parmezaanse kaas over de asperges en zet nog 2 tot 3 minuten terug in de oven tot de kaas smelt en licht krokant wordt.
6. Afmaken: Strooi de geroosterde pijnboompitjes over de asperges.
7. Komkommersalade: Meng in een kommetje de yoghurt, citroensap, honing, kruiden en zout. Schep de plakjes komkommer erdoor en zet even in de koelkast tot gebruik.
8. Serveren: Schep de geroosterde asperges en aardappeltjes op een bord en serveer met de frisse komkommersalade.

💡 Tip:

Zoals de persoon van de week altijd zegt: in de koelkast hoort een lekker wijntje! Serveer dit gerecht met een glaasje wijn, of kies voor een wat zoetere ginger ale als frisse tegenhanger.