Gegrilde groenteschotel met yoghurtdressing en gekookte eieren

Het eerste recept uit de Koele Waarheid koelkast is een feit! Lees en geniet!

Ingrediënten uit jouw koelkast:

• Wortels (bovenin en onderin)
• Courgette (in netje)
• Paprika (linker lade)
• Yoghurt (middelste plank links)
• Mosterd (deur)
• Eieren (liggen los op de plank, vermoedelijk gekookt)
• Druiven (voor erbij als frisse afsluiter/snack)
• Kruiden uit de deur (bijv. knoflookpoeder, of citroensap voor dressing)

Extra's (optioneel, als je hebt):

• Olijfolie
• Peper/zout
• Chilivlokken of paprikapoeder

Bereiding:

1. Groenten voorbereiden
   Snijd de wortels, courgette en paprika in gelijke stukjes. Besprenkel met olijfolie, zout, peper, gerookte paprika poeder, komijnzaad en eventueel wat chilivlokken.
2. Roosteren
   Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze in de oven op 200°C voor ongeveer 25-30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
3. Yoghurtdressing
   Meng 3 eetlepels yoghurt met 1 theelepel mosterd, een scheutje citroensap en een snuf zout. Eventueel wat knoflook of kruiden erbij.
4. Serveren
   Leg de geroosterde groenten op een bord, snijd een gekookt ei in partjes en leg er bovenop. Sprenkel de yoghurtdressing eroverheen.
5. Frisse afsluiter
   Serveer wat druiven of een appel naast het gerecht als lichte afsluiting of tussendoortje.

Stuur je even een foto's of link mij op instagram als je het recept gemaakt hebt?

Liefs,

Joke